Kalaherkut maistuvat joulun alla - kokeile kotona

Madekeitto

4 annosta

kokonainen made

2 sipulia

6–8 perunaa

3 rkl voita, margariinia tai öljyä

5 dl madelientä

2 dl kermaa tai ruokakermaa

suolaa

kokonaisia maustepippureita

runsaasti hienonnettua tilliä

4 viipaletta ruisleipää

Madeliemi:

mateen ruotoja

6 dl vettä

1 sipuli

½ purjoa

1 palsternakka

1 porkkana

laakerinlehti

suolaa, maustepippuria

Nylje, perkaa ja fileoi made ja ota maksa talteen. Pane madelientä varten ruodot kattilaan ja kaada vesi päälle niin, että ruodot peittyvät. Lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä liemi ja siivilöi. Leikkaa fileet kuutioiksi ja kypsennä maksa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Hienonna yksi sipuli ja leikkaa kuoritut perunat lohkoiksi. Hauduta sipulia ja perunoita rasvassa muutama minuutti. Kaada joukkoon madeliemi ja hauduta perunat kypsiksi. Lisää kerma, madekuutiot ja kuutioitu maksa ja kiehauta keitto. Mausta suolalla ja maustepippurilla ja lisää tilli. Ripottele lopuksi keittoon paahdettuja ruisleipäkuutioita ja päälle raakaa hienonnettua sipulia.

Lähde: Prokala ry

Mausteiset kalapihvit

500 g hauki-, särki-, tai lahnafileetä

4 rkl punaista currytahna

1 kananmuna

3 rkl thai- kalakastiketta

3 rkl maissitärkkelystä

75 g vihreitä papuja ohuina viipaleina

0,5 limen kuori raastettuna

0,5 dl korppujauhoa

paistamiseen öljyä

Hienonna kala kulhoon ja sekoita joukkoon muut ainekset. Anna massan vetäytyä muutama minuutti ja paista sitten pieni koepihvi ja tarkista maku.

Muotoile seoksesta sopivan kokoisia pihvejä tai pyöryköitä ja paista öljyssä pannulla kypsäksi.

Särkimureke

500 g särkifileetä tai -massaa

3 siivua vaaleaa leipää

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 sipuli

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl hienonnettua tilliä

1 tl suolaa

valkopippuria

Hienonna sipuli ja tilli. Laita leipäsiivut kulhoon, kaada päälle kerma ja anna imeytyä. Lisää joukkoon sipuli, tilli, suola, valkopippuri, ja sitruunanmehu.

Hienonna särkifileet veitsellä tai aja lihamyllyssä hienoksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Paista pannulla 1 rkl massaa ja tarkista maku.

Voitele murekevuoka ja painele massa vuokaa. Peitä foliolla ja paista uunissa vesihauteessa 200 asteessa noin tunti. Mureke tulee olla kokonaan hyytynyt ja sisälämpötila yli 65 astetta.

Murekemassasta voit myös paistaa pihvejä tai pyöryköitä.

Graavauksen perusresepti

1 kilo kalaa

2 rkl merisuolaa

ripaus sokeria

rouhittua valko-, rosé- tai

mustapippuria

tilliä

Suolaa ja mausta fileet. Ripottele tilli fileen päälle. Kääri folioon tai kelmuun ja aseta kevyen painon alle.

Jos graavaat useita fileitä, laita kaksi fileettä vastakkain ja tillit niiden väliin. Kala on valmista syötäväksi seuraavana päivänä.

Savustuksen perusresepti

1 kilo kalaa

1 rkl merisuolaa

kourallinen savustuspurua

1 sokeripala savustuspurun päälle

savustusaika noin 1 h/kilo

(riippuen kalan paksuudesta)

Kalan voit savustaa kokonaisena tai fileenä. Kokonaisena savustetussa kalassa nahka suojaa kalan lihaa savustuksen aikana ja lopputulos on mehevämpi.

Suolaa kala vähintään tuntia ennen savustusta. Jos savustat kokonaista kalaa, hiero merisuolaa myös kalan pinnalle. Laita savustuslaatikon pohjalle kourallinen leppäpurua ja sokeripala. Sulje kansi ja laita lämpiämään muutamaksi minuutiksi. Aseta kala savustuslaatikon ritilälle ja anna kypsyä, kunnes sisälämpötila on 60 astetta.

Reseptit: lahikala.fi