Ammattikokki loihtii Ravintolapäivänä aasialaisia herkkuja

Ravintolapäivää vietetään ensi lauantaina neljättä kertaa.

Kovalla vauhdilla kansainvälistyvä Ravintolapäivä innostaa ammattilaisiakin viettämään vapaa-aikaa uusien kokeilujen parissa.

Leipätyönään Stockmannin esittelykokkeina työskentelevät Pertti Kallioinen ja Sampo Laukkanen aikovat nyt kokata aasialaisittain. Ravintola perustetaan ruoka- ja juoma-ammattilaisten oman lehden Aromin tiloihin Vallilaan.

Kallioisen kiinalaissyntyinen tyttöystävä Wei Chow tuo omia reseptejään asiakkaiden maisteltavaksi.

– Tavoitteenamme on valmistaa eksoottisen mausteisia herkkuja yksinkertaisesti ja edullisista raaka-aineista, esimerkiksi possun lapaa, Kallioinen kertoo.

– Olen kokannut aiemmin kotioloissa, muokannut lapsuuteni makuja omiksi resepteiksi. Nyt on kiinnostavaa kuulla, miten ruokani maittaa Ravintolapäivänä, Chow kertoo.

Chow aikoo kokata mausteista nuudelikeittoa. Kallioinen valmistaa vietnamilaisittain pikkelsillä täytettyjä patonkeja ja Laukkanen höyryttämällä kypsennettyä leipää.

Kolmikko käy Ravintolapäivää varten ostoksilla Hakaniemessä sijaitsevassa Oriental Supermarket -kaupassa.

– Täällä on hyvä valikoima kiinalaisia tuotteita, esimerkiksi nuudeleita kotiseudultani, Chow kertoo.

– Käytämme kokkauksessa myös öljyä, jota saan ainoastaan Kiinassa ravintolaa pitävältä isältäni, hän jatkaa.

Kallioinen ja Laukkanen bongaavat kaupan hyllyiltä erilaisia kiinnostavia tuotteita. Esimerkiksi meduusaa, joka jää tällä kertaa hyllylle.

Molemmat ovat matkustaneet paljon Kiinassa ja muualla Aasiassa. Laukkanen työskenteli vuosia Hong Kongissa skandinaavisessa ravintolassa.

– Euroopassa Ravintolapäivä leviää toivottavasti yleiseksi tapahtumaksi. Aasiassa katukeittiöt ovat yleisiä, ja siellä päivää vietetään tavallaan joka päivä, Laukkanen kertoo.

Suomalaisenkin kokin on Laukkasen mukaan syytä tuntea aasialaisen ruoan vivahteet hyvin.

– Ihmiset matkustelevat paljon, ja nuorille Aasiassa matkustelu on 2000-luvun interreiliä. Ihmiset tunnistavat pieniäkin eroja esimerkiksi valkosipulin valmistustavoissa, Laukkanen kertoo.

Aasiassa ravintolapäivää vietetään tavallaan joka päivä.”

Kolmikon herkut sopivat myös lapsille.

– Teemme tarvittaessa annokset vähemmillä mausteilla, Kallioinen ja Laukkanen kertovat.

Myös kasvissyöjille valmistetaan annoksia.

– Tällä kertaa päivän ravintolamme on kuitenkin enemmän liha- kuin kasvisravintola, Kallioinen sanoo.

Kokit toivovat päivän idean laajenevan niin, että osallistujat jatkaisivat ravintoloiden pitoa vaikkapa festareilla.

– Ja me voisimme pystyttää kesällä kojun vaikka Kurvin Grillin viereen, kolmikko pohtii.

Aromin keittiössä (Mäkelänkatu 56) kokataan Ravintolapäivänä klo 14-18.