Poimi täältä huippukokki Sami Tallbergin vinkit onnistuneeseen brunssiin

Voiko ihanampaa aamua olla kuin tää? Päivän alkajaiseksi suuhun tulvahtaa raikasta soijapohjaista juomaa, joka on terästetty omenamehulla ja maustettu mesiangervolla.

Villiyrtteihin hurahtanut keittiömestari Sami Tallberg häärii lumen ja pakkasen turruttamien vieraiden iloksi tuoreen ja raikkaan kasvispohjaisen aamiaisbrunssin parissa.

Ennen varsinaista yleisönäytöstä Tallberg kertoo laittaneensa luomuruishiutaleet jo eilisiltana hautumaan, joten tarjolla on myös muun muassa yön yli haudutettua luomuruispuuroa.

Haarukka on hyvä väline rustiikimman safkan valmis-tuksessa.”

Vaatimattoman, lähes tarjoilupöydän kokoisella työpöydällä käy suhina, kun kokenut keittiömestari taituroi parikymmenpäiselle joukolle muutamissa minuuteissa herkut.

Brunssileipien päälle hän väsäilee parhaillaan kahta erimakuista dippilevitettä.

Mukailtuun guacamoleen mies raastaa sitruunankuorta ja piparjuurta ja puristelee joukkoon myös kirpakkaa sitruunamehua.

– Toiseen levitteeseen laitan kurpitsaa, joka on aivan liian vähän käytetty raaka-aine. Makeahko kurpitsa tuo muun muassa leivonnaisiin mehevyyttä, hän vinkkaa.

Avokadon ja kypsennetyn kurpitsan mies muusaa ronskisti haarukalla.

– Avokadon valinnassa on hyvä olla tarkkana, että se on sopivan pehmeää. Haarukka on hyvä väline rustiikimman safkan valmistuksessa.

Levitteisiin saa ja pitää laittaa tuoreyrttejä turhia kursailematta.

– Yrttien käyttö ei saa olla liian vakavaa. Yhtenä päivänä yhtä ja toisena toista, Tallberg lohkaisee ja heittelee ruohosipulia ja basilikaa vihertävän ja oranssiin vivahtavan mössön sekaan.

Murskaan juuret veitsellä painellen ennen pilkkomista.”

Seuraavaksi Tallberg käy vohveleiden ja vaahdon kimppuun.

Vatkautuvan soijavaahdon Tallberg maustaa lakritsin makua muistuttavilla kallioimarteen juurilla eli mesijuurilla.

Jos juurien poiminta unohtui syyskiireiden tiimellyksessä, ei ole syytä huoleen. Mesijuuria löytää hänen mukaansa talvellakin, kun tietää vain paikat. Lumet vain kallionlohkareiden päältä syrjään ja juuria tonkimaan, kuuluu neuvo.

– Murskaan juuret veitsellä painellen ennen pilkkomista. Näin maku vapautuu ja irtoaa juurista paremmin.

Soijakerma vatkautuu Tallbergin mukaan helpommin kuin tavallinen kermavaahto. Hän vatkaa vaahdon käsin muutamassa minuutissa.

– Soijassa on sekin etu, että vaahto pysyy kuosissa paremmin.

Vastavalmistunut, rapea vohveli saa ylleen kallioimarteella maustetun soijakermakuorrutuksen ja metsästä poimittuja, pakasteessa levänneitä villivadelmia.