Italialainen arkiherkku kani sopii myös suomalaiseen suuhun - ikään tai uskontoon katsomatta
-
Kuva: Heli KoivuniemiFrancesco Benedetti (toinen vasemmalta) toi italialaiset kollegansa Bodomin kartanoon kokkaamaan kaninseläkettä. Vasemmalla Carlo Ponzoni Ristorante al Caminettosta, toinen oikealta Mario de Filippis Ristorante Buca di San Francescosta Arezzosta ja oikealla Gianni Malagoli Antica Osteria del Baista Genovasta.
Bodomin kartanon keittiössä kuuluu kiihkeää italian pulputusta. Neljä mieskokkia valmistelee menuta asiakastilaisuuteen.
Tarjolla on alkupalaksi muun muassa herkkutattikohokasta ja karamellisoituja kirsikkatomaatteja. Vieraiden iloksi kokit valmistavat lisäksi amaretti-kekseillä täytettyjä kurpitsatortelleja.
Kun tulee pääruuan vuoro ruokailijoiden uteliaisuus herää. Valitako merikrottia vai kania?
– Kanin tilasin tuoreena tätä tilaisuutta varten, kertoo Francesco Benedetti.
Mutta mistä Suomeen saa kania?
– Tilaan sen suoraan Ranskasta. Maahantuojalta nimeltään Saveurs Club, Benedetti vastaa.
Hän käyttää reseptissään pelkkää kaninseläkettä, josta on poistettu luut.
– Paistan lihan oliiviöljyssä rosmariinin kanssa.
Benedetti kertoo, että kani kuuluu italialaiseen arkiruokapöytään.
– Vähärasvainen kani on tärkeä osa italialaista ruokavaliota. Siinä on paljon proteiineja, ja se sopii myös lapsille, vanhuksille ja esimerkiksi niille, joilta uskonto tai muut syyt kieltävät naudan- tai sianlihan syönnin.
Kanista saa maukasta muhennosta ja pataa. Paistettu kanikin on herkkua. Etenkin muhennoksiin ja patoihin sopivat lisukkeeksi sipulit tai luumut.
Ruotsin maatalousyliopiston tutkija Carl-Gustaf Thulin herätti keskustelun kaninlihan syömisestä Sydsvenskan-lehdessä. Mies on on huolissaan broilerin ja naudan lihan syönnin kasvusta.
Kaninliha toimisi hänen mielestään vaihtoehtoisena, ympäristölle vähemmän haitallisena proteiininlähteenä.
Kanin riiputtaminen tummentaa ja voimistaa lihan väriä. Myös maku voimistuu ja entsyymit toimivat makua parantavasti.
Riiputtaminen riippuu jäniksen iästä ja lajista. Metsäjänistä voi riiputtaa jonkin verran rusakkoakin kauemmin. Varsinkin iäkkään metsäjäniksen liha on rusakon lihaa kuivakkaampaa ja sidekudospitoisempaa.
Muutama vuosikymmen sitten jäniksen lihoja riiputtaminen oli maaseudulla tavanomaista. Eräs maatalon tytär kertoi, kuinka hän yritti ruokkia riippuvaa kania. Vanhemmat riiputtivat kanit tapahtuneen jälkeen lasten katseilta syrjässä.
Pakasteessa kaninliha säilyy noin 6–8 kuukautta. Liha on hyvä paketoida huolella, ettei kylmyys kuivata sitä. Pakastaminen ei mureuta lihaa, vaan rikkoo lihasrakenteen.
Jaakko Kolmosen kaninruokavinkkejä löydät muun muassa ruokatiedon sivuilta www.ruokatieto.fi tai www.kokkikolmonen.fi
Kommentit
Ei tämä Suomessa onnistu, kukkahattutätit ja viherpiiperöt haluaa suojella citykaneja, kanin kasvatukseen tarvitaan seitsemänkymmenenkahden viranomaisen lupa ja rangaistus kanin pitämisestä häkissä on suurempi kuin suojatiellä tapahtuneesta yliajosta.
Vaik ette uskoiskaan :-) ni mä oon saanu kerran syödäkseni Stadissa citykania. Ihan hyvää, vähä ku kanan lihaa mut mureampaa. Uunikuumennus kyl tappaa kaikki pöpöt, että eikä ku sinne Oopperan puistoon kanijahtiin vaan... :-)
saako muka Porvoon "hyvinvarustetuista" kaupoista ?
Jospa ensin tutustuisitte seuraaviin sivustoihin:
http://www.vier-pfoten.org/website/output.php?id=1192&language=1#.T0-iDoD30m9.email
http://rabbitfur.org/
Italiassa kaneja rääkätään pahemmin kuin broilereita.
Ruotsin maatalousyliopiston tutkijalla Carl-Gustaf Thulin lienee määraraha-anomus vetämässä. Nähtäväksi jää - osallistun nimittäin hänen järjestämäänsä kaniiniseminaariin ensi viikolla Tukholmassa.
Tutkijoilla on usein ketunhäntä kainalossa, kun he hakeutuvat julkisuuteen...
Nyt on pakko kysyä, kumpi oli ensin, kani vai uusavuton kokinkuvatus.
Italialaiset ovat varastaneet taas kerran, suomalaiset reseptit.
Siirrymme nyt aikamatkassa 60-70 luvulle ja "seksipupu" Kalevi Keinäseen.
En ole silloin vielä syntynyt, mut historian olen lukenut hyvin tarkkaan.
Keinänenhän aloitti "seksipupumatkat", tarjoili ensimmäisenä maailmassa kaniininlihaa oman yhtiönsä koneissa. Hänet tunnetaan myös muhkeasta kaniturkistaan.
Homma ei jäänyt siihen, hän perusti omat tuotantolaitokset, jossa kasvatettiin"seksipupuja", oman yhtiönsä tarpeeseen.
Yhtiö kaatui vuoden 1974 öljykriisiin, lentäminen ei enään kannattanut, öljyn hinta kipusi pilviin.
En tiedä kuka uusavuton on tämän jutun tehnyt, mut Jaakko Kolmosella ja Veijo Vanamolla täytyy olla tämä tieto.
Älkää tehkö näin tyhmiä aloituksia, ihan niinkuin ne olis jotain uutta.
"Italialaiset ovat varastaneet taas kerran, suomalaiset reseptit."
Mihinkähän luuloihin tämäkin väite perustuu? Kerro, mitä suomalaisia reseptejä italialaiset ovat "varastaneet"! Maksalaatikon? Kalakukon? Anna mun nauraa!
Tässä taas yritetään levittää tätä suomalaisten alemmuuskompleksista stereotypiaa, että italialaiset olisivat varkaita. Aika säälittävää.
Ei italialaisten tarvitse varastaa täältä mitään reseptejä, koska heillä on kulttuurinsa, historiansa ja maantieteellisen sijaintinsa johdosta mitä monipuolisin ruokakulttuuri.
Pääsette Keinäsen Kalevin sivuille näin, googleen Kalevi Keinänen "seksipupu".
Lopussa oli mys keihäsmatkat. Joten suomalaista tuotantoa, ensimmäisenä maailmassa.
"ensimmäisenä maailmassa"
Välimeren alueella on syöty kanipaistia tuhansia vuosia ja perinne on ollut katkeamaton. Jos Keihänen tuo sen 40v. sitten Suomeen, se ei tarkoita sitä, ettei sitä olisi muualla syöty sitä ennen.
Olen jo sen verran vanha, että muistan, miten sota-aikana kaneja kasvatettiin hyvin yleisesti täydentämään niukkoja pöydän antimia. Veljellänikin oli kaneja, ja kun jouduttiin lähtemään toistamiseen evakkoon juhannuksen alla 1944, hän teki kaneistaan kauppaa kenraali Siilasvuon kanssa. Puolet sovitusta hinnasta hän otti rahana, puolet saksalaisena suklaana, Muulla tavoin evakkolapset saattoivat suklaasta vain uneksia, mikäli enää edes muistivat sellaisesta rauhanajan herkusta.
Kanit ovat oivaa lähiruokaa ja niitä on riesaksi asti Helsingin alueella, aiheuttavat satojen tuhansien vahingot vuotuisesti. Mikäpä sen ekologisempi tapa hävittää citykanit kuin käyttää niiden turkis ja lihat hyödyksi? Kanit ovat levinneet jo Nurmijärvelle saakka likimain ja jos niitä ei aleta tosissaan poistaa, niin haitta ja vahingot vain pahenevat.
Teillähän kaneja riittää, metsästys taajamissa on aika onnetonta, ainoastaan saa ampua jousella.
Haluaisin tietää sen, lukiko teistä kukaan googlesta Kalevi "seksipupu" Keinäsestä, joka oli tehnyt sen, jo 50v sitten.
Tarjosin kerran asiakkailleni ja vaimolleni kania eräässä tunnetussa ravintolassa kertomatta, mitä he eteensä saavat. Aloimme maistella; aika keskinkertaista ja mietoa maultaan. Hetken kuluttua kysyin, mitä he arvelivat syövänsä. Eivät arvanneet oikein. Kerroin: KANIA. Siihen stoppasivat naisasiakkaiden ruokahalut tyystin. Eikä se enää minullekaan masitunut. Ruoka on myös korvien välissä- ei suussa.
Kyllä meinasi yrjöt lentää kun tuonkin jutun luin, vieläkin katkottaa.
Mikä vika on kanissa ruokana? Ihan yhtälailla ne naudat, possut, lampaat, hevoset ja broilerit ovat "kesyjä" kotieläimiä kuin kanitkin.
Citykani on vielä Porvoossakin lähiruokaa. Miksi ei sitä? Mitä serkumpaa, sen herkumpaa.
Liisi 15 V: isäsi syyllistyi törkeään eläinsuojelurikokseen. Kani ei huuda kuin äärimmäisessä hädässä ja valtavissa kivuissa.
Citykanien tuhoja on liioiteltu. Viimeisen kolmen talven aikana tuhoja ei ole tullut juuri lainkaan, ja suuri osa puistojen istutuksista on jo suojattu.
Eräät suomalaistutkijat väittävät, että kaniini on haitallinen vieraslaji niin Suomessa kuin muuallakin Euroopassa. Ei pidä lainkaan paikkaansa. Thulin toteaa seminaarikutsussaan:
..Vilda kaniner är dessutom uppskattade och viktiga som jaktvilt såväl i södra Sverige som i övriga delar av Europa där arten förekommer.
Liisi 15-v:n isästä pitäisi tehdä rikosilmoitus.
Kun maailma yhdentyy, tulee kulttuurierot näkyviin:
Tutuntuttu asui ja työskenteli Japanissa monta vuotta. Siellä koiraa käytetään ravinnoksi, kuten Euroopassa sikaa. Hän kuitenkin kieltäytyi Japanissa syömästä koiranlihaa, koska koira on Suomessa lemmikkieläin.
jäniksen liha on hyvvee.
Kaikki kukkahattu tätit ja juurenhalaajat ja puunimijät; teitä ei koskaan näy niillä pelloilla- jossa vielä kypsymättömät siis raaat tomaatit, banaanit, appelsiinit, kurkut yms irroitetaan kasvualustastaan, pistetään täyteen dopingia, että ne selviävät pitkänkinmatkan laivan ruuumassa, kylmässä ja pimeässä- protestoimassa tätä julmaa kohtelua.
Se vaan on niin että jos riistaeläimen aikoo laittaa lihoiksi, niin se ei käy ihan iäneti. Porokoin sanooo että aijai nyt mua sattui kun pulttipyssyllä paukutetaan
Nimimerkille Ravinto- vai lemmikkieläin:
On tainnut Sinulta mennä Aasian maat vähän sekaisin. Perinteinen japanilainen ruoka koostui vihanneksista ja kalasta - eikä sisältänyt lihaa. Ennen buddhismin Japaniin saapumista japanilaiset kyllä söivät lihaakin, mutta uusi uskonto kielsi tappamisen.
Lue lisää: http://www.suomi-japani.net/41
Sen sijaan Etelä-Koreassa käytetään jopa käärmeen ja koiran lihaa, vaikka jälkimmäinen on laitonta. Koirien syöminen on yhä hyväksyttyä Kiinassa, mutta myös siellä pohditaan lakiesitystä koirien ja kissojen syömisen kieltämiseksi. Lakiesityksen pohjana on ruuaksi kasvatettavien eläinten huono kohtelu. Koiransyöntifestivaali kiellettiinkin Kiinassa viime syksynä: sadattuhannet kiinalaiset tuomitsivat festivaalin netin keskustelupalstoilla ja sosiaalisessa mediassa.
Kuten eräs nettikirjoittaja jo ehti todeta, eläinten hyvinvoinnista välittäville ei voi todellakaan suositella kaninlihaa. Pääosa markkinoilla olevasta kaninlihasta tulee häkkikasvatuksesta, joka on eläimille hyvin julmaa ja verrattavissa EU:ssa jo kiellettyyn munituskanojen häkkikasvatukseen. Myös teurastus tapahtuu samoin kuin siipikarjalla, eli kanit nostetaan elävinä roikkumaan teuraslinjalle. Ne siis näkevät, kuulevat ja haistavat, kuinka lajitoverit tapetaan...
Osallistu keskusteluun
Uusimmat
- 18:00 Ilmiö kasvaa: Toisen passilla tullaan maahan
- 18:00 Leffa-arvio: Hurmaavan kaunis Salainen valtakunta
- 16:00 Otaniemeen nousee ainutlaatuinen puukeskus
- 15:00 Olarin kouluun jättipotti historiakisassa
- 14:00 Smokefree-kilpailun voitto Tapiolan yläasteelle
- 12:00 Kauniaisissa 9 000 asukasta vuonna 2015
- 11:38 Mäkelä puhaltaa espoolaisiin talkoohenkeä
- 11:31 Kerrostaloja nousee turvalliseen paikkaan
Uusimmat blogit ja kolumnit
