Ruoka

Yhdistele tapaksissa espanjalaisia ja skandinaavisia makuja

Sommelier Aleksi Lahdenojan yksi suosikkitapaksista on valmistettu mukulaselleristä ja kotimaisesta savumuikusta. Tapasten kanssa hän suosittelee kokeilemaan kuivaa cavaa tai samppanjaa.

Heli Koivuniemi

Copas y Tapasin sommelier Aleksi Lahdenojalle niin tapakset kuin viini ovat makuelämyksiä, joista hän ei tingi.

– Työskentelen elämysalalla. Elämys muodostuu kokonaisuudesta. Se tarkoittaa, että palvelu on ystävällistä ja asiantuntevaa, ja ateria on valmistettu laadukkaista raaka-aineista öljyä ja etikkaa myöten.

Tyypillisesti tarjotut Serra-non kinkut, oliivit ja manchego-juusto ovat hänestä lähinnä klisee, eivätkä ne edusta koko espanjalaista totuutta.

– Perinteisesti joka alueella on omat tapaksensa, jotka valmistetaan tuoreista sesongin raaka-aineista. Nykyään tapas voi olla lähes mitä tahansa syötävää, ja vaikutteita sekoitetaan Espanjassakin rohkeasti.

 

Yrttien maku toimii viinien kanssa, ja ne antavat annokselle raikkautta ja väriä.”

 

Sommelier kehottaakin ennakkoluulottomasti yhdistelemään espanjalaisia ja skandinaavisia raaka-aineita keskenään.

Hän myöntää, että Suomen talvi asettaa omat haasteensa, mutta juuri nyt esimerkiksi juurekset ovat mainioita tapaspöytään.

Pian koittaa myös villiyrttien aika.

– Tärkeintä on, että kokonaisuus on monipuolinen ja maut täydentävät toisiaan.

Mausteista kiitollisimpia sommelierin mielestä ovat tuoreet yrtit.

– Yrttien maku toimii viinien kanssa, ja ne antavat annokselle raikkautta ja väriä.

Voimakkaiden mausteiden kanssa hän suosittelee varovaisuutta, jotta yksi maku ei hallitse koko ateriaa.

– Raaka valkosipuli on haaste viinille, joten sitä on hyvä käyttää kypsennettynä. Myös chiliä ja etikkaa lisättäessä on hyvä olla varovainen.

Jos ruokailijoita on muutama, annokset voi tehdä itse valmiiksi.

– Isommassa seurueessa kukin voi koota omat tapaksensa pöydässä.

Copas y Tapasissa tapakset voi nauttia osana menukokonaisuutta – tai sellaisenaan.

– Kullekin tehdään oma valikoima ruokavalioiden mukaan.

Vain tapaksia nauttiessa viisi tapasta vastaa runsasta välipalaa, ja alkuruuaksi suositellaan kolmea tapasta.

Päivän pääruuat valmistetaan pääosin puuhiiliuunissa.

Lopuksi voi nautiskella juustoista, makeista jälkiruokatapaksista ja crema catalanasta.

– Suurin osa Copas y Tapasin juustoista on pastöroimattomia tuontijuustoja, mutta joukossa on myös kotimaisia juustoja, kuten Juustoportin vuohen viinitarhurin juusto.

 

Pirskahteleva cava sopii tapasten kumppaniksi.”

 

Aleksi Lahdenojasta huokuu rentous, aitous ja luonnollisuus.

Modernin koulukunnan mies uskaltaa etsiä poikkeavia makuja, ja hän haluaa ottaa huomioon myös asiakkaan omat mieltymykset.

– Tärkeintä on, että nauttii viinistä ja ruuasta myös erillään. Jos viinistä ei nauti ilman ruokaa, ei siitä todennäköisesti nauti ruuankaan kanssa.

Koska tapaslajitelmassa on monia makuja, viinin valinnassa on omat haasteensa.

Sommelier neuvoo valitsemaan tapaspöytään yhden tai kaksi monipuolista viiniä.

Rasvaisten ja suolaisten tapasten kanssa Aleksi Lahdenojan mielestä paras juoma on pirskahteleva cava tai samppanja.

– Parhaiten toimii kuiva kuohuviini, joko brut tai brut nature. Makeampien viinien ystävän kannattaa valita viini, joka on runsaan hedelmäinen. Kuohuviinin hapot leikkaavat ruuan rasvaisuutta, ja sen kuplat puhdistavat suuta, ammattilainen kuvailee.

Hänestä huonoin vaihtoehto on voimakkaasti tanniininen punaviini.

– Tanniinista punaviiniä en suosittele myöskään useimpien juustojen kanssa. Monipuolisempia ovat kevyet, keskitäyteläiset punaviinit.

Aleksi Lahdenoja

sommelier Copas y Tapas -ravintolassa

Pro 2014 –gaalan finalisti

Työskentelee perheyrityksessä isänsä ja veljensä kanssa.

Arvostaa itse asiakkaana innostunutta asennetta, ammattitaitoa ja palvelun persoonallisuutta.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Etusivulla nyt

Uusimmat: Ruoka

Luetuimmat

Uusimmat

Uusimmat: Urheilu