Haukilahti saa japanilaisen bistron – listalla tietenkin haukitempuraa

RAVINTOLA Kokki Kimmo Jylhä avaa japanilaisen bistron Haukilahteen.

Kimmo Jylhän Japani-innostus sai alkunsa 1990-luvun alkupuolella. Hän laskeskelee käyneensä Japanissa yli 50 kertaa. Johanna Halava

Johanna Halava

Tunnettu japanilaisen ruoan kokki Kimmo Jylhä avaa Ra-Yu-nimisen japanilaisen bistron Haukilahden ostarille ravintola Yuzun entisiin tiloihin. Avajaisia vietetään syyskuun alkupuolella.

Sushin ohella ravintolassa on tarjolla myös lämpimiä ruokia.

– Kiva päästä tekemään niitä, kun olen tehnyt monta vuotta vain sushia, konsultointia ja cateringia, kertoo Jylhä, jolla on entuudestaan sushibaari Sushi-san Munkkivuoren ostarilla.

Haukilahteen hän päätyi vähän sattumalta, kun puolituttu edellinen ravintoloitsija soitti ja kertoi, että tila oli vapautumassa.

Helsingin Etelärannassa sijainneen Raku-Yan ystävät ilahtunevat tiedosta, että Ra-Yun listalle on tulossa sieltä tuttuja ruokia.

– Esimerkiksi kororin eli japanilaiset lihapullat, joissa on riisisisus ja päällys naudanfileestä ja jotka paistetaan makeassa soijakastikkeessa. Ja tonkatsu eli leivitetty ja friteerattu porsaanleike sekä tonnikalatartar, luettelee Jylhä.

– Ja haukitempura, kun kerran Haukilahdessa ollaan, hän nauraa.

Jylhä on työskennellyt useissa ravintoloissa Japanissa ja opiskellut Tokion kulinaari-instituutissa.

Hänen kiinnostuksensa japanilaista ruokaa ja kulttuuria kohtaan heräsi 1990-luvun alussa, jolloin hän työskenteli ravintola Kairinmarussa Korkeavuorenkadulla, jossa oli japanilainen henkilökunta.

Kairinmarusta lähdettyään hän teki New Yorkissa catering-keikkaa.

– Siellä oli silloin vahva japanilaisbuumi.

Vuonna 1999 Jylhä perusti Helsingin Vanhaan kauppahalliin Nori Sushin, joka oli Suomen ensimmäinen sushibaari. Vuonna 2005 avautui Raku-Ya.

– Vedin kahta paikkaa, kirjoitin keittokirjaa ja samalla oli rakennusprojekti sekä kolmas lapsi tulossa. Seurauksena oli burn out, Jylhä kertoo.

Hänet maksettiin ulos Raku-Yasta ja hän ryhtyi tekemään konsultointia japanilaisravintoloille.

– Ajattelin, etten enää ikinä perusta ravintolaa, mutta sitten tuli hyvä sauma ja löytyi sopiva tila, kertoo Etelä-Haagassa asuva Jylhä Sushi-sanin synnystä.

Suomessa on jyllännyt sushibuumi jo jokusen vuoden.

– Yksi syy on terveellisyys. Ihmiset haluavat syödä enemmän kalaa. Ja take away -ruokana sushi on yksi parhaista, koska se kestää hyvin kuljetuksen, Jylhä arvioi syitä siihen.

Ra-Yussa on toisena osakkaana kokki Samu Karvonen Rento bistro on avoinna lounasaikaan ja illalla.

– Lounaalla on ainakin alkuun tarjolla sushia ja yksi vaihtuva lounasruoka. Kasvisruokaa tulee myös, Jylhä lupaa.

Anniskeluoikeudet ovat haussa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Lattiahalkeamien vuoksi kaksi kuukautta suljettuna ollut länsimetron asema avautuu torstaina
  2. Espoossa varmistui yhdeksän uutta tartuntaa – Korona iski myös kaupungin hoivakotiin
  3. HSL on varautunut maskien käyttöön mutta odottaa virallisia ohjeita – "Onko se pakko vai suositus ja koskeeko se yleisesti joukkoliikennettä vai vain ruuhka-aikoja"
  4. Kuntoportaiden suosio ei laannu – Soukka sai omansa, seuraavatkin jo suunnitteilla, olarilaisille luvassa pettymys
  5. Palkattomien vapaiden "erikoistarjous", työterveyshuollon karsinta... – Kirkkonummen kunta etsii yhä säästökohteita
  6. Tuusulan asuntomessut: Tuusula päihitti Ylöjärven: vuonna 2000 tehty kävijäennätys on edelleen voimassa
  7. Tiede: Solubiologi Kirsi Rilla tutkii mikroskooppisen pieniä kalvorakkuloita, joista voi olla apua esimerkiksi syövän diagnosoinnissa – "Muistan edelleen, kuinka alle kouluikäisenä pääsin tutkimaan tukkimiehentäitä"
  8. Lapsen varastettu pyörä löytyi netin myyntipalstalta – sopi kaupat Leppävaaraan ja pyysi poliisit paikalle
  9. Espoolaisille tuttuja tekijöitä keramiikkanäyttelyssä
  10. Linnanmäellä joukkoaltistuminen koronalle – tähän aikaan seurue vieraili
  11. Keski-ikäinen mies vangittiin useista seksirikoksista epäiltynä – uhreina alle 16-vuotiaita poikia
  12. Koriskoulu tutustuttaa lajiin elokuussa
  13. USU: Apteekkien hyllyt jopa tyhjentyneet kasvomaskeista – Kertakäyttömaskista voi joutua maksamaan pari euroa kappaleelta
  14. Helsinkiläinen Tiitu, 35, sai punkin puremasta pahan taudin: "Heräsin niin kovaan pääkipuun että oksensin – naama roikkui"
  15. Tilastotkin sen vahvistavat: Heinäkuussa hellepäiviä melkein viikon verran keskivertoa vähemmän, sadetta senkin edestä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Espoossa varmistui yhdeksän uutta tartuntaa – Korona iski myös kaupungin hoivakotiin
  2. Kuntoportaiden suosio ei laannu – Soukka sai omansa, seuraavatkin jo suunnitteilla, olarilaisille luvassa pettymys
  3. HSL on varautunut maskien käyttöön mutta odottaa virallisia ohjeita – "Onko se pakko vai suositus ja koskeeko se yleisesti joukkoliikennettä vai vain ruuhka-aikoja"
  4. Lapsen varastettu pyörä löytyi netin myyntipalstalta – sopi kaupat Leppävaaraan ja pyysi poliisit paikalle
  5. Palkattomien vapaiden "erikoistarjous", työterveyshuollon karsinta... – Kirkkonummen kunta etsii yhä säästökohteita
  6. Poliisi: Häiriökäyttäytyminen lisääntynyt Espoossa, henkirikosten ja niiden yritysten määrä kasvanut Länsi-Uudellamaalla
  7. Mielipide: Miksi Espoossa käytetään Kiinasta tuotuja reunakiviä?
  8. "Peruslippumme maksaa 2,99 euroa" – Uusi halpabussifirma aloittaa liikennöinnin Helsingistä Turkuun
  9. Tuusulan asuntomessut: Tapettia ikivanhalla tavalla – Japanista kotoisin oleva vesiliukoinen kangastapetti on akustinen
  10. USU: Apteekkien hyllyt jopa tyhjentyneet kasvomaskeista – Kertakäyttömaskista voi joutua maksamaan pari euroa kappaleelta
  11. Vielä ehtii vaikuttaa – ota kantaa Matinkylän terveysaseman suunnitteluun
  12. THL:n koronasovelluksen koekäyttö älypuhelimissa alkaa – näin se toimii
  13. Vakavien väkivaltarikosten määrä kasvoi rajusti Helsingissä – "Väkivallan käyttöön varaudutaan ja esimerkiksi teräasetta saatetaan kantaa mukana"
  14. Rantaviikko liikuttaa alakoululaisia ja isompiakin – kirkkovenesoutua, rantasuunnistusta ja ilmafutista
  15. Espoolaisessa päiväkodissa koronavirusaltistus – noin 15 henkilöä karanteeniin

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.