Kaksi kondiittoria kokosi yksiin kansiin yli sata herkkuaan – Olisiko tässä kakku kevään juhliin?

Merja Naumasen ja Piia Perttilän kirja antaa ainekset yli sataan maukkaaseen ja näyttävään herkkuun.

Kondiittorikoulussa tavanneiden Merja Naumasen ja Piia Perttilän neljä vuotta kestänyt projekti lähti yhteisestä kirjahaaveesta. Tuloksena on pohjoismaiset raaka-aineet ja ranskalaisen kauneuden yhdistävä LEIVO C’est parti! -kirja.

Sofia Coppolan Marie Antoinette -leffa, ruotsalaiset ruokakirjat ja Pariisin leivonnaiset antoivat inspiraation sille, että kirjakin voi olla kestävä ja kaunis taideteos.

– Kaikilla oli tietty näkemys. Aloimme kerätä fiiliskansiota jo puoli vuotta ennen kuvausten aloittamista. Kansioon jokainen meistä – kaksi kirjailijaa ja kuvaaja – laittoi ideoita ja fiiliksiä siitä, miltä halusi kirjan näyttävän, Naumanen kertoo.

Pitkän uran alalla tehnyt lauttasaarelainen Naumanen valmistaa Aperidiiva-cateringyrityksessään cocktailtuotteita.

Catering-työn ohella kondiittoriksi opiskellut Naumanen teki harjoittelun Ranskan Normandiassa, josta mukaan tarttuivat valikoimien laajuus sekä ylpeys omasta työstä.

– Maku, ulkonäkö ja hyvät raaka-aineet ovat meille ne jutut. Ei tehty yhtään sellaista, mistä ei itse tykättäisi, Naumanen painottaa.

Kirjan kuvaukset kestivät töiden ohella läpi kesän omena-ja kirsikkapuiden kukinnoista aina loppusyksyn viljapeltoihin.

Kuvat sisältävät valtavasti visuaalisesti näyttäviä somistuksia, jotka ovat stailistin ja kuvaajan Sarianne Solion loihtimia.

– Ensimmäisenä ajatuksena kirjasta oli, että sen täytyy olla kaunis ja herkullinen. Teoksessa yhdistetään drinkit ja macaronit laittamalla drinkkien täytteitä macaroneihin. Keski-Euroopassa opin, että macaroneihin voi laittaa myös suolaisia täytteitä.

– Kivaa oli, että meitä oli tässä kaksi. Yksin työ olisi ollut raskasta. Ei haluttu tehdä kirjaa, jossa on vain kakkuja kuvattuna studiossa. Parempi oli, että tehtiin kaikki itse ja oman näköiseksi.

Korona viivästytti kirjaa vuodella, mutta nyt teos on taas ajankohtainen kevään juhlien lähestyessä. Pienet sievät yksittäiset annoksetkin sopivat laantuvaan korona-aikaan.

Naumasen mukaan konditoria-ammattitaito ja käsityö ovat nyt enemmän arvossa vuosiin.

Kevään aikana tekijöillä on useita julkaisutilaisuuksia, joiden sisustus ja miljöö on suunniteltu heijastamaan teoksen ulkoasua.

– Tarkoitus on valmistaa ja maistella tuotteita kirjasta juhlien nyt kun vihdoin juhlia voi taas järjestää.

MANSIKKA-RAPARPERIMINTTUJUUSTOKAKKU

Resepti

NOIN 20:LLE JUHLIJALLE (1 kakku 12 h & 1 kakku 8 h)

1 x 24 CM IRTOPOHJAVUOKA (n. 2/3 reseptistä) & 1 x 17 CM IRTOPOHJAVUOKA (1/3 reseptistä)

VALMISTUSAIKA NOIN 3 TUNTIA

KEKSIPOHJA

160 g voita

220 g grahamjauhoja

100 g kaurahiutaleita

½ tl ruokasoodaa

80 g sokeria

3 g suolaa

½ dl maitoa

MANSIKKA-MINTTUMOUSSE

450 g tuoreita mansikoita

160 g sokeria

8 g vaniljasokeria

5 tuoretta mintun lehteä

11 liivatelehteä

800 g kermaa

400 g tuorejuustoa

RAPARPERIKIILLE

450 g tuoretta raparperia

noin 3-4 vartta

10 liivatelehteä

200 g tuoreita mansikoita

160 g sokeria

400 g vettä

2 g suolaa

1 sitruuna

SAHRAMIMARENGIT

3 valkuaista

1, 5 dl Siro erikoishienoa sokeria

½ tl etikkaa

ripaus sahramia

KULLATUT MANSIKAT

tuoreita mansikoita

kultaista kimallepuuteria

1. Valmista keksipohja. Pingota leivinpaperi 24 cm ja 17 cm irtopohjavuokaan.

2. Pilko voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pehmitä voi lavalla yleiskoneessa. Sekoita joukkoon kuivat aineet.

3. Lisää lopuksi kylmä maito ja sekoita tasaiseksi.

4. Painele tiiviisti irtopohjavuokiin.

5. Paista 180 asteessa noin 10 minuuttia. Vinkki. Samasta taikinasta teet myös ihanat grahamkeksit. Laita valmis taikina jääkaappiin pariksi tunniksi. Kaulitse kylmä taikina jauhojen päällä noin 1 cm paksuiseksi levyksi. Painele keksejä mieluisallasi stanssilla tai muulla muotilla esimerkiksi kupin suun reunoilla ja nosta pelille leivinpaperin päälle. Paista keksejä 160 asteessa noin 5-10 minuuttia. Voit myös käyttää valmiita keksejä pohjan valmistuksessa.

6. Valmista mansikka-minttumousse. Aseta korkea reunakalvo irtopohjavuoan reunoille. Poista mansikoista kannat ja pilko. Hienonna mintun lehdet.

7. Kiehauta mansikat, sokeri, vaniljasokeri ja mintun lehdet. Soseuta sauvasekoittimella ja jäähdytä.

8. Laita liivatteet likoamaan reiluun kylmään veteen.

9. Vaahdota kerma.

10. Notkista tuorejuusto nuolijalla.

11. Kuumenna puolet mansikka survoksesta. Purista liotetuista liivatelehdistä vesi pois ja lisää kuumaan mansikka- survokseen. Sekoita tasaiseksi ja lisää loppu mansikkasurvos.

12. Sekoita liivate-mansikkasurvosseoksen joukkoon ensin puolet tuorejuustosta ja sekoita. Lisää loput juustosta ja sekoita vispilällä tasaiseksi.

13. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita nuolijalla pohjasta ylöspäin suuntautuvin vedoin.

14. Jaa massa vuokiin keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin kahdeksi tunniksi ennen kiilteen valmistusta.

15. Valmista raparperikiille. Poista mansikoista kannat ja pilko mansikat ja raparperit pieneksi.

16. Laita liivatteet likoamaan reiluun kylmään veteen.

17. Mittaa mansikat, raparperit, sokeri, vesi ja suola kattilaan. Purista mukaan sitruunan mehu. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kuori vaahto pinnasta. Poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.

18. Lisää kuumaan pyreeseen puristetut ja pehmenneet liivate- lehdet ja sekoittele tasaiseksi. Anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada lämmin seos varovasti tasaisesti kakkujen päälle. Nosta kakut jääkaappiin hyytymään vielä vähintään kahdeksi tunniksi.

19. Valmista sahramimarengit. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi monitoimikoneen kovalla teholla noin 10 minuuttia.

20. Laske vatkaus keskiteholle ja ala lisätä sokeria muutama rkl kerrallaan, jotta sokeri ehtii sulaa välissä ja sekoittua tasaisesti valkuaisvaahtoon. Tässä menee yhteensä noin 10-15 minuuttia.

21. Kun sokeri on sulanut ja marenki kuohkeaa, lisää etikka ohuena nauhana.

22. Lisää sahrami ja sekoita. Valmiiseen marenkiin muodostuu huippuja ja se on kuohkeaa ja jämäkkää.

23. Laita marenki pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota pellille leivinpaperin päälle pyöreitä tasaisia kiekkoja noin 5 cm halkaisijaltaan.

24. Paista noin 100 asteessa noin 2 tuntia niin, että marengit ovat rapeita pinnasta.

25. Levitä siveltimellä kultaista kimallepuuteria mansikan pintaan ja koristele kakku sahramimarengeilla, kullatuilla mansikoilla, raparperin säikeillä ja tuoreella mintulla.

Etusivulla nyt

Luetuimmat

Mistä tänään puhutaan?

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut